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內容簡介 所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書! ◇ 10種日常麵包的基本知識&美味創意大發現 ◇ 主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法 ◇ 全世界17個國家、超過70種麵包的特色介紹 ◇ 初學者也OK!超實用基礎問答讓你免煩惱 想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難! 透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象, 從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切! 不同時間及場合,應該選擇什麼樣的麵包? 世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣? 該用哪一種酵母?為什麼烤不出漂亮色澤? 本書以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進麵包的世界! 認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合…… 深入了解進而活用創意,開拓生活中對於麵包的可能性, 更有超級實用的入門Q&A,從材料到工具,從製作到保存,所有疑惑一次解決! 一書在手,你也能成為麵包達人! 作者簡介 作者介紹 日本麵包推廣協會 為了推廣「豐富的麵包生活」概念,舉辦了許多關於麵包知識、吃法、活用法的啟蒙講座與活動。 另外,也開設「麵包推廣師」認證課程。 譯者介紹 郭清華 淡江大學東方語文學系畢業,曾任出版社日文主編,卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》、《蔬菜之神》、《美味的辣油》等多本推理與文學小說,及多種生活散文、使用書。 目錄 序言--邁向享受麵包樂趣的時代!依喜好、場合來選擇麵包 <Part 1> 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃 鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】 酥脆外皮的魅力【法國麵包】 酸,就是它的特色【黑麥麵包】 軟Q嚼勁超滿足【貝果】 充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】 品味鬆脆口感【可頌麵包】 軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】 享受香氣與口感【堅果麵包】 和鹹味食材也很速配【果乾麵包】 品嚐各種風味【調味麵包】 『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名產 <Part 2>從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法 [早餐] 能迅速補充能量,且容易入口的麵包 [便當] 選擇不易破損的麵包與配料 [晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包 [下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很對味 [孩子們的點心] 花點心思,把簡單的麵包變成甜點 [節食減重] 以低脂肪食材為配料,搭配耐嚼的麵包 [宴客] 活用麵包特性,讓麵包擁有更華麗的外觀與美味 『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史 <Part 3>見過這樣的麵包嗎?世界各國麵包的口味與吃法 比較世界各地的麵包! 法國麵包 德國麵包 其他歐洲國家麵包 美洲麵包 非洲&亞洲麵包 『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜 <Part 4>挑戰基本款 初學者也沒問題!做出簡單又好吃的麵包 挑戰基本麵包的製作1吐司 挑戰基本麵包的製作2小圓麵包 挑戰基本麵包的製作3佛卡夏 做出好吃麵包的材料1麵粉:決定麵包味道與口感的主角 做出好吃麵包的材料2麵包酵母:麵糰膨脹的必備材料 做出好吃麵包的材料3水:做麵包時不可少的重要材料 做出好吃麵包的材料4鹽:緊實麵糰,強化韌性 做出好吃麵包的材料5砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色澤 做出好吃麵包的材料6乳製品:更有風味並烘烤出漂亮色澤 做出好吃麵包的材料7油脂:提高麵糰伸展性,保持麵包柔軟度 做出好吃麵包的材料8蛋:蛋黃能增加風味和柔軟感 做出好吃麵包的材料9點綴材料:為外觀與風味賦予豐富變化 做出好吃麵包的道具:為了順利做出麵包,請先準備好這些道具吧! 製作麵包的問與答:這種時候要怎麼辦? Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢? Q. 麵糰為什麼黏答答的,無法整合成形? Q. 為什麼麵糰無法伸展,一下子就斷了呢? Q. 揉和愈久,麵包愈好吃嗎?基本的揉和時間是多久? Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎? Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎? Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢? Q. 為什麼烤出來的麵包白白的,沒有漂亮的焦黃色澤? 『專題』從日常會話到格言:關於麵包的俗語或格言 <Part 5>從保存方法到刀具選擇法:成為麵包達人的Q&A Q. 如何挑選美味的麵包 Q. 切麵包的要訣是? Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法 Q. 回溫麵包時要注意什麼事? Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎? Q. 麵包變硬了之後,還能再吃嗎? Q. 吃全餐料理的麵包時,有特... |
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資料來源:樂天市場購物網
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